Vom Strauch bis in die Tasse: sieben Stellschrauben für den Geschmack. Zum Ausprobieren.
Meistangebaute Art. Höhere Lagen, empfindlicher Strauch.
Wichtige Arabica-Varietäten
Faustregel: Je weiter vom Äquator, desto niedriger liegen die Zonen.
Beim Brühen lösen sich die Stoffe nacheinander: erst Säure, dann Süße, zuletzt Bitterstoffe. Dreh an den Reglern und schau, wo dein Espresso landet.
Mit der Waage in Gramm, nicht nach Volumen in ml. Die Uhr läuft ab dem ersten Wasserkontakt, nicht erst ab dem ersten Tropfen.
Eiweiß baut den Schaum, Fett macht ihn cremig.